El pasado 15 de Junio tuve la suerte de ser invitado por APROMAR (Asociación Empresarial de Acuicultura de España), junto con un grupo de bloggers, a Águilas (Murcia) para conocer de primera mano cómo se realiza el proceso de cría de pescado de acuicultura, concretamente de la lubina, dorada y corvina.
Una experiencia si igual que os contaré a continuación, y con la que me motivado para presentaros este original plato con uno de sus productos: La dorada de #crianzadenuestrosmares.
Hoy os invito a que os animéis a realizar este rico Gazpachuelo de dorada, plato típico de pescadores.
El gazpachuelo es una de las recetas más típicas de Málaga, y donde existen muchas versiones dependiendo de los productos del mar que se utilicen (pescado blanco, gambas, gambones, almejas, coquinas,...).
Su origen proviene de los pescadores de la región, los cuales elaboraban un caldo de pescado al que añadían patata y daban más sabor incorporando mahonesa. Suele acompañarse también de clara de huevo montada o cocida, pescado blanco, almejas,..., procurando siempre mantener el color blanco que la caracteriza.
APROMAR (Asociación Empresarial de Acuicultura de España), es una organización de carácter profesional, voluntaria y de ámbito nacional, reconocida desde 1986 como Organización de Productores, tanto a efectos nacionales como de la Unión Europea.
La asociación representa todas las formas de acuicultura, tanto marina como continental. Está constituida por la práctica totalidad de productores de peces de crianza (dorada, trucha, rodaballo, lubina, anguila, lenguado, esturión y corvina), de moluscos (almejas, abalones y ostras), de microalgas y de crustáceos (langostinos).
En 2015, un grupo de productores de APROMAR decidieron dar un paso que marcó un hito en la historia de la acuicultura española y europea: se unieron para crear el sello de Crianza de Nuestros Mares.
El sello CRIANZA DE NUESTROS MARES distingue el pescado de crianza de nuestras costas:
- Identifica a las doradas, lubinas y corvinas criadas en las costas españolas que cumplen el Reglamento de Uso de la marca colectiva.
- El pescado de CRIANZA DE NUESTROS MARES permite al consumidor saber lo que compra/consume ya que cada pieza está marcada individualmente con un marchamo.
- El pescado de CRIANZA DE NUESTROS MARES garantiza un producto muy fresco frente a la competencia que llega desde otros países soportando varios días de transporte.
- El sello CRIANZA DE NUESTROS MARES, garantiza un sistema de producción de calidad que está certificado por Bureau Veritas para ofrecer el pescado de mayor garantía al consumidor, no solo por su calidad nutricional, sino por su frescura y seguridad.
PROCESO DE CULTIVO
El cultivo de la corvina, dorada y de la lubina se inicia en el criadero o hatchery. Son instalaciones que se ubican en tierra y en las que se encuentran los reproductores. Durante el periodo de puesta los huevos fecundados se recogen, eclosionan y se obtienen las larvas, de apenas unos mm.
Estas larvas se van alimentando y van creciendo hasta un peso de unos 10-15 grs. peso que alcanzan cuando tiene aproximadamente unos 6 meses de edad. A los peces de este tamaño y edad se les denominan ALEVINES y ya están en condiciones de ser trasladados a las instalaciones en el mar. Este traslado puede realizarse, o bien con camiones o en barco, y son sembrados en los viveros.
Se utiliza en acuicultura la misma terminología que en agricultura hablamos de siembras, cuando se depositan en el mar los peces para su engorde, y de cosechas, cuando los peces se pescan al tener la talla comercial para ser consumidos.
Dependiendo de cuando se siembren los peces, así va a durar el engorde. Hay que tener en cuenta que estas especies crecen cuando la temperatura del agua está por encima de los 18-19C, desde los meses
de mayo – junio hasta octubre- noviembre. Los meses de verano son los de mayor crecimiento, de mayor actividad y de mayor consumo de pienso, pudiendo llegar a comer unas 5 veces más de alimento de lo que comen en invierno.
El pienso es un alimento equilibrado que se ajusta a cada edad y peso de los peces. Está compuesto principalmente de harina y aceite de pescado (de especies diferentes a la corvina, dorada y la lubina).
Se completa con otras proteínas y aceites vegetales y animales, vitaminas y minerales.
El engorde de los peces en los viveros puede durar entre 1’5 y 2 años, para alcanzar la talla comercial de 400 - 500 grs., que coincide con un pescado de ración. Cuando alcanzan este peso son pescados,
cosechados, en los viveros y se trasladan a las salas de proceso para su clasificación y distribución a los puntos de venta.
Los peces de Crianza de Nuestros Mares son peces que se cultivan en costas españolas, y en aproximadamente 24 - 36 horas ya están disponibles en los puntos de venta para su consumo. Es una ventaja con respecto a la corvina, dorada y lubina que vienen de otros países, como Grecia o Turquía.
Podéis obtener mucha más información en su página web
