PAVO DE ACCIÓN DE GRACIAS EN PEPITORIA DE NUECES

El otro día, me propusieron un reto fantástico de cocina, y era realizar una receta de acción de gracias en la que la protagonista fuera las ricas nueces de california . 

Dándole vueltas, me dije: ¿Y por qué no hacer un planto típico de acción de gracias en EEUU con un toque español ?

Partiendo de la receta típica estadounidense del Pavo del día de Acción de gracias y por otro lado la idea de nuestro plato español de Pollo en Pepitoria, y como no, utilizando nuestras sanas y nutritivas #nuescesdecalifornia , he fusionado todo para crear esta rica receta de Pavo de acción de gracias en pepitoria de nueces.

El pavo de acción de gracias se hace al horno y lleva como acompañamiento una salsa (gravy) , un relleno (stuffing) que se sirve al lado del pavo y no dentro, una salsa de arándanos o frutos rojos y boniato confitado como guarnición.
He querido emular este plato en donde he utilizado una pechuga entera de pavo, la salsa de pepitoria con nueces que simulará nuestro gravy y stuffing , y he utilizado boniato y frutos rojos como acompañamiento.

Una receta fácil, sencilla, sana y nutritiva, que apetecerá en estos día de frío y que gustará a grandes y pequeños.

Espero que la disfrutéis como yo la disfruté este fin de semana junto a mi familia. 
Por cierto, compraros un buen PAN, porque lo mejor es la salsita. Disfrutaréis haciendo "barquitos"...!! ;-)

Espero que os animéis a hacerlo y que os guste....!!

Ya me contaréis vuestra experiencia en el blog...! ;-)

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GAZPACHUELO DE DORADA

El pasado 15 de Junio tuve la suerte de ser invitado por APROMAR (Asociación Empresarial de Acuicultura de España), junto con un grupo de bloggers, a Águilas (Murcia) para conocer de primera mano cómo se realiza el proceso de cría de pescado de acuicultura, concretamente de la lubina, dorada y corvina.

Una experiencia si igual que os contaré a continuación, y con la que me motivado para presentaros este original plato con uno de sus productos: La dorada de #crianzadenuestrosmares.

Hoy os invito a que os animéis a realizar este rico Gazpachuelo de dorada, plato típico de pescadores.

El gazpachuelo es una de las recetas más típicas de Málaga, y donde existen muchas versiones dependiendo de los productos del mar que se utilicen (pescado blanco, gambas, gambones, almejas, coquinas,...).

Su origen proviene de los pescadores de la región, los cuales elaboraban un caldo de pescado al que añadían patata y daban más sabor incorporando mahonesa. Suele acompañarse también de clara de huevo montada o cocida, pescado blanco, almejas,..., procurando siempre mantener el color blanco que la caracteriza.

APROMAR (Asociación Empresarial de Acuicultura de España), es una organización de carácter profesional, voluntaria y de ámbito nacional, reconocida desde 1986 como Organización de Productores, tanto a efectos nacionales como de la Unión Europea.

La asociación representa todas las formas de acuicultura, tanto marina como continental. Está constituida por la práctica totalidad de productores de peces de crianza (dorada, trucha, rodaballo, lubina, anguila, lenguado, esturión y corvina), de moluscos (almejas, abalones y ostras), de microalgas y de crustáceos (langostinos).
En 2015, un grupo de productores de APROMAR decidieron dar un paso que marcó un hito en la historia de la acuicultura española y europea: se unieron para crear el sello de Crianza de Nuestros Mares.

El sello CRIANZA DE NUESTROS MARES distingue el pescado de crianza de nuestras costas:

• Identifica a las doradas, lubinas y corvinas criadas en las costas españolas que cumplen el Reglamento de Uso de la marca colectiva.
• El pescado de CRIANZA DE NUESTROS MARES permite al consumidor saber lo que compra/consume ya que cada pieza está marcada individualmente con un marchamo.
• El pescado de CRIANZA DE NUESTROS MARES garantiza un producto muy fresco frente a la competencia que llega desde otros países soportando varios días de transporte.
• El sello CRIANZA DE NUESTROS MARES, garantiza un sistema de producción de calidad que está certificado por Bureau Veritas para ofrecer el pescado de mayor garantía al consumidor, no solo por su calidad nutricional, sino por su frescura y seguridad.

PROCESO DE CULTIVO
 

El cultivo de la corvina, dorada y de la lubina se inicia en el criadero o hatchery. Son instalaciones que se ubican en tierra y en las que se encuentran los reproductores. Durante el periodo de puesta los huevos fecundados se recogen, eclosionan y se obtienen las larvas, de apenas unos mm.

Estas larvas se van alimentando y van creciendo hasta un peso de unos 10-15 grs. peso que alcanzan cuando tiene aproximadamente unos 6 meses de edad. A los peces de este tamaño y edad se les denominan ALEVINES y ya están en condiciones de ser trasladados a las instalaciones en el mar. Este traslado puede realizarse, o bien con camiones o en barco, y son sembrados en los viveros.

Se utiliza en acuicultura la misma terminología que en agricultura hablamos de siembras, cuando se depositan en el mar los peces para su engorde, y de cosechas, cuando los peces se pescan al tener la talla comercial para ser consumidos.

Dependiendo de cuando se siembren los peces, así va a durar el engorde. Hay que tener en cuenta que estas especies crecen cuando la temperatura del agua está por encima de los 18-19C, desde los meses
de mayo – junio hasta octubre- noviembre. Los meses de verano son los de mayor crecimiento, de mayor actividad y de mayor consumo de pienso, pudiendo llegar a comer unas 5 veces más de alimento de lo que comen en invierno.

El pienso es un alimento equilibrado que se ajusta a cada edad y peso de los peces. Está compuesto principalmente de harina y aceite de pescado (de especies diferentes a la corvina, dorada y la lubina).
Se completa con otras proteínas y aceites vegetales y animales, vitaminas y minerales.

El engorde de los peces en los viveros puede durar entre 1’5 y 2 años, para alcanzar la talla comercial de 400 - 500 grs., que coincide con un pescado de ración. Cuando alcanzan este peso son pescados,
cosechados, en los viveros y se trasladan a las salas de proceso para su clasificación y distribución a los puntos de venta.
Los peces de Crianza de Nuestros Mares son peces que se cultivan en costas españolas, y en aproximadamente 24 - 36 horas ya están disponibles en los puntos de venta para su consumo. Es una ventaja con respecto a la corvina, dorada y lubina que vienen de otros países, como Grecia o Turquía.

Podéis obtener mucha más información en su página web 

http://www.crianzadenuestrosmares.com .

#crianzadenuestrosmares #dorada #fish #acuicultura #pescado #gazpachuelo #CocinandoenGuadarrama

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TOURNEDÓ DE CORDERO CON CHUTNEY DE ALBARICOQUE

Hoy os propongo una nueva receta en donde el Cordero es el ingrediente estrella. Pero David... ¿nos vas a hacer un asadito de cordero? ¿y encima en verano? . No, el cordero no sólo se puede cocinar asado, existen muchas formas de hacerlo gracias a los nuevos cortes que podemos encontrar en el mercado:

• Tournedó de cordero.
• Chuletitas de cordero y cabrito.
• Hamburguesas. 
• Churrasquitos.

Y no sólo se puede comer en Navidad o en celebraciones especiales cuando pedimos asados. Podéis hacerlo cualquier día del año y cocinarlo de muchas maneras distintas al asado, incorporando el cordero a nuestra dieta habitual.

La carne de cordero en una carne rojo que nos aporta gran cantidad de hierro, y es una fuente de proteínas de alto valor biológico aportando aminoácidos esenciales para nuestro organismo.

Hoy os propongo utilizar uno de los nuevos cortes de cordero: El Tournedó. Veréis que sencillo y rico saldrá, si lo cocinamos a la plancha con un poquito de aceite de oliva y acompañado de un Chutney de albaricoque (fruta de temporada en verano).

Y ¿ qué es el tournedó de cordero ? Es un nuevo corte que se extrae de la paletilla de cordero. Actualmente no es frecuente encontrarlo en las carnicerías ya preparado, por lo que tendrá que pedir a tu carnicero de confianza si te puede sacar el hueso de la paletilla del cordero y que te la prepare en filetes gruesos. Veréis que es una manera original y fantástica de incorporar la carne de cordero a nuestra dieta habitual.

Hace un par de semanas tuve la suerte de participar en un encuentro de bloggers en Madrid organizado por INTEROVIC, Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino. En donde nos dieron a conocer todas las bondades del consumo de carne de cordero y cabrito siempre bajo un origen "SOSTENIBLE".

Además, pudimos conocer distintas formas de cocinar los nuevos cortes de esta rica carne de cordero gracias a la masterclass impartida por el chef Miguel Angel de la Cruz Garcia .

• Chuletillas de cordero lechal empanizadas con pan de setas y avellana.
• Chuletas de cordero recental, hierbas frescas y mantequilla de ajos.
• Tournedó de cordero lechal lacado en su jugo, miel y crema de piñones tostados.
• Hamburguesas de cordero, tofe de cebolla y láminas de puerro crujientes.
• Churrasquito de cordero y patatas revolconas.  

INTEROVIC es una Organización sin ánimo de lucro, reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA), que agrupa a todos los subsectores de esta actividad ganadera: producción, comercialización, industria y curtidores que representan al conjunto del mismo.

Se encarga de gestionar la promoción de la carne de lechal, cordero y cabrito gracias a un nuevo programa europeo (2018-2020) con un objetivo claro: seguir trabajando en el incremento del consumo y en la modernización de imagen de producto, focalizado en su carácter sostenible.

 

Consumir carne de lechal, cordero y cabrito es sano, es sabroso y sobre todo es sostenible. Y es que detrás de un
filete de pierna, unas brochetas, unos churrascos, un tournedó o una hamburguesa se encuentra
posiblemente el sector ganadero extensivo que mejor mantiene vivo y activo el medio rural.
Su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales y económicos que esta ganadería y el pastoreo ejercen sobre territorios y paisajes (montes limpios y abonados, favoreciendo la prevención de incendios y evitando la erosión del campo. Trashumancia. Fomento de la biodiversidad). 

Los beneficios también llegan al consumidor a través de su sabrosa carne natural y sostenible. 

 
Podéis obtener mucha más información en su página web http://www.canalcordero.com/ .

Os animo a consumir de forma habitual carne de lechal, cordero y cabrito, aprovechando para ello esta receta de Tournedó de Cordero con chutney de albaricoque. ;-)

 #UnaCarneSostenible #CarnedeCordero #cordero #sostenibilidad #CocinandoenGuadarrama

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