INGREDIENTES (4 personas):

• 250 g LENTEJA DE TIERRA DE CAMPOS
• 1 Cebolla
• 2 Batatas 
• 1 Calabaza
• 1 Remolacha
• 1 Patata
• 1 Pimiento verde
• 3 dientes Ajo 
• 1 Zanahoria
• 1 Chorizo picante o dulce (al gusto) – Si eliges opción vegana, no incluir en la receta
• 500 ml Leche de vaca – Si eliges opción vegana, puedes hacerla con leche vegetal
• 100 g Harina
• 100 g Mantequilla – Si eliges opción vegana, puedes utilizar aceite de oliva virgen extra
• 8 Piparras en vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra y pimentón dulce o picante
• Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Guiso lentejas de tierra de campos:

 Pelamos y limpiamos la zanahoria, la cebolla, pimiento verde, la patata, una

de las batatas, parte de la calabaza y los ajos. La zanahoria la partiremos en

rodajas, la cebolla la partimos en 4 trozos, la patata, la batata y la calabaza

las cacharemos en trozos medianos, el pimiento verde y los dientes de ajo

los dejamos enteros.

 En una cacerola con agua, un chorrito de aceite de oliva y sal, ponemos a

cocer las lentejas (previamente en remojo el día antes), e incorporamos la

zanahoria, la cebolla, patata, batata, calabaza, pimiento verde y ajos.

Dejaremos cociendo el tiempo suficiente hasta que las lentejas y el resto de

las hortalizas estén tiernas y cocidas. Reservamos.

Confitado hortalizas:

 Pelamos la batata, calabaza y remolacha. Cortamos secciones finas hasta conseguir un total de 8 rodajas de cada hortaliza (2 por cada ración). Con ayuda de un aro de emplatar o con un cuchillo, cortamos cada rodaja de cada hortaliza en partes iguales (unos 6 u 8 cm de diámetro).

 Confitamos las rodajas de batata, calabaza y remolacha en una sartén con aceite de oliva con un poquito de sal, a baja temperatura durante unos 10 minutos. Posteriormente, las pasamos a un plato con papel absorbente con el fin de eliminar el exceso de aceite.

Preparamos la bechamel:

 Para ello, en una sartén grande, funde la mantequilla a fuego medio (si es opción vegana, utilizamos aceite de oliva virgen extra). Una vez haya fundido, añadimos la harina y removemos con una cuchara hasta que tome un color dorado.  Añadimos poco a poco la leche (si está caliente, mucho mejor) y removemos con una varilla intentando que no queden grumos. Lo haremos hasta conseguir una bechamel ligera. Añadimos sal y pimienta negra al gusto. Cortamos en trocitos muy pequeños las 4 piparras y la añadimos a la bechamel. Esto le va a dar una potencia en boca brutal a nuestro plato final. Reservamos.

Nota: Si quedan grumos, podéis al final arreglarlo pasando la bechamel por

la batidora.

Topping chorizo:

 Picamos el chorizo en daditos y lo freímos en una sartén con un poco de aceite. El tiempo que lo dejéis, dependerá de lo crujiente o no que os guste el chorizo. Retiramos el chorizo y reservamos. NOTA: Si preferís una opción vegana de la receta, podéis obviar este paso.

Rehogar las lentejas de tierra de campos:

 Con el aceite que ha quedado en la sartén de freír el chorizo, vamos a marcar un poco las lentejas de tierra de campos. Para ello añadimos un poquito más de aceite de oliva virgen extra y añadimos un poco de pimentón (dulce o picante, o ambos) y a continuación añadimos un par de cacitos de las lentejas cocidas (sin hortalizas si es posible). Rehogamos ligeramente y removemos para que se integren los sabores. Reservamos.

Crema de hortalizas del guiso:

 Cogemos las hortalizas que hemos cocido junto a las lentejas de tierra de campos y las añadimos a un vaso batidor, junto con un cazo de lentejas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y batimos hasta lograr una crema. Rectificamos de sal y pimienta negra. Reservamos.

Montaje del plato:

 En un plato llano, incorporamos un poco de la crema de hortalizas del guiso.

 Ahora, vamos a montar nuestra milhoja de hortalizas con lentejas. Sobre la crema colocamos en primer lugar una rodaja de batata.

 Seguidamente añadimos una cucharadita de las lentejas rehogadas.

 Luego ponemos una rodaja de remolacha.

 Otra cucharadita de lentejas rehogadas.

 Añadimos encima otra rodaja de calabaza.

 Y otra capa de lentejas rehogadas.

 Hacemos estas últimas operaciones otra vez más (depende lo alta que queráis la milhoja).

 Añadimos la bechamel ligera de piparras.

 Coronamos con unos trocitos de chorizo (si es opción vegana, no lo hacemos) y con una piparra entera.

 Espolvoreamos con perejil picado.